Compositions et allergènes

Quels sont les produits que nous utilisons ? Mieux que des discours, la liste des ingrédients !

Toutes les pâtisseries sont élaborées dans notre atelier où sont également utilisés des fruits à coque, des farines contenant du gluten, du sésame et des arachides.

APP-INDIV  Apple pie
Pommes, pâte brisée (farine de blé, beurre frais, sucre glace, sel fin, vinaigre de cidre), sucre, cassonade, œufs.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs.

BAG-001  Bagel
Farine de blé, lait entier, eau, levain (farine de blé, farine de seigle, eau) beurre frais, miel de lavande Rémy Glaise, sel, sucre,  levure fraîche.

Selon le parfum : graines de sésame blond*  graines de sésame noir torréfié (origine Japon), graines de lin*, graines de tournesol*, graines de courge*, graines de pavot.

*produits issus de l’agriculture biologique

Info allergies : présence de gluten, lactose, sésame (selon le parfum).

CAK-004  Banana Bread
Bananes, farine de blé, sucre, beurre frais, oeufs, levure chimique (2), bicarbonate de sodium, sel.

Info allergies : présence de gluten, lait, œufs.

BLONDST Blondies caramel pécan
Farine de blé, caramel beurre salé (beurre, sucre, crème liquide, sirop de glucose, miel, fleur de sel de Guérande), beurre frais, cassonade, noix de pécan, œufs, huile de tournesol, levure chimique (2), fleur de sel de Camargue.

Info allergies : présence de gluten, lait, œufs, fruits à coques.

BRIO Brioches feuilletées au sucre ou au chocolat
Farine de blé, beurre AOP Charentes-Poitou, lait, œufs, beurre frais, sucre, sucre grain ou pépites de chocolat Valrhona 52%, levure fraîche, sel.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs.

BRIO Brioches feuilletées au citron
Farine de blé, beurre AOP Charentes-Poitou, lait, sucre, eau, œufs, levure fraîche, zestes de citron jaune et vert, sel.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

BRW-BAR Brownies
Beurre frais, sucre de canne, sucre, oeufs, chocolat Valrhona 66%, farine de blé, cacao en poudre.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs.

BUN-PA Bun à la patate douce
Farine de blé, lait entier, patate douce, beurre frais, œuf, cassonade, levure fraîche, sel.

Info allergies : présence de gluten, lactose, oeufs.

BUN-BRIO Bun brioché
Farine de blé, beurre, lait entier, œuf, levure fraîche, sucre, sel.

Info allergies : présence de gluten, lactose, oeufs.

CAK-001 Cake au citron et pavot
Sucre, farine de blé, crème fraîche, oeufs, beurre frais, zeste et jus de citron non-traité, graines de pavot, levure chimique (2), sel.

Info allergies : présence de gluten, lactose, oeufs.

CAK-006 Cake pomme kalamansi
Sucre, farine de blé, crème fraîche, oeufs, beurre frais, pomme, purée de kalamansi, levure chimique (2), sel.

Info allergies : présence de gluten, lactose, oeufs.

CAK-008 Cake petit dej’
Farine de blé, lait fermenté, oeufs, miel de lavande Rémy Glaise, beurre frais, raisins secs, abricots secs, figue séchée, orange confite, noix, graines de courges*, graines de tounesol*, graines de sésame blond*, bicarbonate de sodium, levure chimique, cannelle, cardamome. 

*produits issus de l’agriculture biologique

Info allergies : présence de gluten, lactose, oeufs, sésame, fruits à coque.

CAK-005 Cake à l’orange
Sucre, farine de blé, crème fraîche, oeufs, beurre frais, zeste et jus d’orange non-traitée, graines de pavot, levure chimique (2), sel.

Info allergies : présence de gluten, lactose, oeufs.

CAK-007 Cake marbré au sésame noir
Sucre, farine de blé, crème fraîche, oeufs, beurre frais, pâte de sésame noir, levure chimique (2), sel.

Info allergies : présence de gluten, lactose, oeufs, sésame.

CC-EN10 Carrot Cake
Cream cheese Philadelphia(1), sucre, sucre glace, carottes, noix de coco déshydratée, farine de blé, oeufs, huile de tournesol, beurre frais, noix de pécan torréfiées, cannelle, levure chimique (2), bicarbonate de sodium, zeste et jus de citron non-traité, poudre de blancs d’oeuf, sel.

Info allergies : présence de gluten, lait, œufs, fruits à coques.

CINROLST Cinnamon roll
Beurre frais, farine de blé, lait, cassonade, sucre glace, cream cheese Philadelphia(1), sucre, noix, oeufs, cannelle, levure fraîche, sel.

Info allergies : présence de gluten, lait, oeufs, fruits à coques.

CH-001 Cheesecake citron 
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette, cannelle, beurre frais), œufs, sucre, farine de blé, zeste et jus de citron.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

CH-011 Cheesecake citron vert
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette, cannelle, beurre frais), œufs, sucre, farine de blé, zeste et jus de citron vert, gelée neutre ( jus de poire, eau, sucre, pectine, zeste de citron vert).

Info allergies : présence de gluten, lait, œufs, fruits à coques.

CH-014 Cheesecake citron vert passion
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette, cannelle, beurre frais), œufs, coulis fruit de la passion (purée de fruits de la passion, sucre, eau, gélatine de boeuf halal) sucre, farine de blé, zeste et jus de citron vert.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

CH-016 Cheesecake cappuccino
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette,cannelle, beurre frais), œufs, sucre, café, farine de blé, grué de cacao, cacao en poudre.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

CH-003 Cheesecake caramel beurre salé
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette,cannelle, beurre frais), œufs, sucre, farine de blé, noix de pécan caramélisées.

Caramel beurre salé : sucre, crème, beurre frais, sirop de glucose, miel de lavande Rémy Glaise, fleur de sel de Camargue.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

CH-008 Cheesecake chaï
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette,cannelle, beurre frais), œufs, sucre, farine de blé, cardamome, cannelle, gingembre.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

CH-004 Cheesecake framboise
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette,cannelle, beurre frais), oeufs, sucre, coulis de framboise (purée de framboise, eau, sucre, gélatine de boeuf halal), farine de blé.

Info allergies : présence de gluten, lait, œufs, fruits à coques.

CH-JAP08 Cheesecake japonais citronné
Lait entier, blancs d’œufs, jaunes d’œufs, sucre, Cream cheese Philadelphia(1), jus de citron, beurre frais, farine de blé, blancs d’œufs en poudre, zestes de citron non traité.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs.

CH-JAPSN Cheesecake japonais au sésame noir
Lait entier, blancs d’œufs, jaunes d’œufs, sucre, Cream cheese Philadelphia(1), beurre frais, farine de blé, pâte de sésame noir (Wadaman Goma, origine Japon), blancs d’œufs en poudre.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, sésame.

CH-KAL Cheesecake kalamansi curd
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette, cannelle, beurre frais), œufs, sucre, crémeux kalamansi (beurre frais, sucre, blancs d’œufs, jaunes d’œufs, purée de kalamansi), purée de kalamansi, farine de blé.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

CH-LEM Cheesecake lemon curd
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette, cannelle, beurre frais), œufs, sucre, crémeux citron (beurre frais, sucre, blancs d’œufs, jaunes d’œufs, jus et zestes de citron non traité), jus et zeste de citron non traité, farine de blé.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

CH-008 Cheesecake matcha
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette,cannelle, beurre frais), œufs, sucre, farine de blé, thé matcha supérieur*, graines de sésame blond.

* issu de l’agriculture biologique

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques, sésame.

CH-006 Cheesecake myrtilles
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette,cannelle, beurre frais), œufs, sucre, compotée de myrtille (myrtilles, sucre, pectine), farine de blé.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

CH-005 Cheesecake nature
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette, cannelle, beurre frais), œufs, sucre, farine de blé.

Info allergies : présence de gluten, lactose, oeufs, fruits à coques.

CH-009 Cheesecake Oréo
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette,cannelle, beurre frais), œufs, sucre, biscuits Oréo, farine de blé, grué de cacao, cacao en poudre.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

CH-015 Cheesecake sésame noir
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette,cannelle, beurre frais, poudre de sésame noir, graines de sésame noir), œufs, sucre, farine de blé, pâte de sésame noir (Wadaman Goma, origine Japon).

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques, sésame.

CH-002 Cheesecake vanille / vanille pécan
Cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette, cannelle, beurre frais), oeufs, sucre, farine de blé, noix de pécan torréfiées, gousse de vanille de Madagascar, noix de pécan caramélisées.

Info allergies : présence de gluten, lactose, oeufs, fruits à coques.

COFF-… Coffee cake
Cream cheese Philadelphia(1), sucre, sucre glace, farine de blé, oeufs, compote de pomme, huile de tournesol, beurre frais, poudre d’amande, poudre de noisette, amandes effilées, extrait de café, levure chimique (2), bicarbonate de sodium, sel.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

CK-00150/00250 Cookies
Pépites de chocolat noir Valrhona 52%, beurre frais, cassonade, farine de blé, sucre, œufs, bicarbonate de sodium, levure chimique (2), fleur de sel de Camargue.

Cookie tout choc’ : poudre de cacao, noix de pécan torréfiées.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coque.

Muffin English muffin
Farine de blé, eau, levain (farine de seigle, farine de blé, eau), lait entier en poudre, beurre frais, sucre, sel, levure fraîche.

Info allergies : présence de gluten, lactose.

Financiers Financiers
Blancs d’œuf, sucre glace, beurre frais, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette, framboises ou noisettes torréfiées, sucre inverti, levure chimique.

Matcha : thé matcha supérieur issu de l’agriculture biologique.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

CR-001 Gâteau crumble/ mini cake crumble
Beurre, sucre, blancs et jaunes d’œuf, farine de blé, poudre d’amande, framboises entières ou ananas ou myrtilles, levure chimique.

Matcha : thé matcha supérieur issu de l’agriculture biologique.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

HOT-BUN Hot cross bun
Farine de blé, lait entier, eau, sucre, beurre frais, oeufs, raisins secs, orange confite, levure fraîche, sel, cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs.

MAC-00… Macarons
Coques : poudre d’amande, sucre glace, sucre, blancs d’œuf, eau.

Citron vert basilic : chocolat blanc, crème 35%, jus de citron vert, basilic frais, zeste de citron vert.

Vanille : crème 35%, chocolat blanc, vanille de Madagascar.

Cassis : chocolat blanc, purée de cassis.

Ananas : Ananas, purée d’ananas, sucre, glucose atomisé, pectine, jus de citron, zeste de citron vert, vanille.

Info allergies : présence de gluten, lactose, oeufs, fruits à coques.

MAD-… Madeleines
Sucre, farine de blé, beurre, oeufs, pâte de pistache ou miel de lavande de Rémy Glaise, ou zeste de citron non-traité, levure chimique.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs.

MO-002P Moelleux au chocolat
Chocolat Valrhona Ariaga 59%, beurre frais, sucre, blancs d’oeufs, jaunes d’œuf, farine de blé, sel.

Info allergies : présence de gluten, lactose, œufs.

CHSP-001 Mousse de cheesecake exotique 
Base du cheesecake : cream cheese Philadelphia (1), crème fraîche, biscuit crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette,cannelle, beurre frais), œufs, sucre, farine de blé, citron vert.

Mousse de cheesecake exotique : crème 35%, cream cheese Philadelphia (1), sucre, coulis fruit de la passion (purée de fruits de la passion, sucre, eau, gélatine de boeuf halal), jaunes d’œufs, sucre glace, eau, gélatine de boeuf halal.

Crumble maison : cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette, cannelle, beurre frais.

Info allergies : présence de gluten, lait, œufs, fruits à coques.

MOUS-CH Mousse de cheesecake (en pot)
Crème 35%, cream cheese Philadelphia (1), sucre, crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette, cannelle, beurre frais), jaunes d’œuf, sucre glace, eau, gélatine de boeuf halal.

Caramel beurre salé : sucre, crème, beurre frais, sirop de glucose, miel, fleur de sel de Camargue.

Noix de coco : purée de noix de coco, sucre inverti, noix de coco déshydratée grillée.

Exotique : coulis de fruit de la passion (purée de fruits de la passion, sucre, eau, gélatine de boeuf halal), citron vert.

Litchi : purée de litchi.

Info allergies : présence de gluten, lait, œufs et fruits à coques.

MOUS-CHOC Mousse au chocolat 66%
Crème 35%, chocolat Valrhona 66%, blancs et jaunes d’œuf, sucre, eau.

Info allergies : présence de lait et œufs.

Pain de mie Pain de mie nature ou sésame noir 
Farine de blé, lait entier, eau, crème liquide, beurre frais, miel de lavande Rémy Glaise, sucre, levure fraîche,sel.

Sésame noir : pâte de sésame noir (Wadaman Goma, Japon), poudre de charbon de bambou.

Info allergies :présence de gluten, lactose, sésame.

PAN-00… Panna Cotta
Crème 30%, sucre, gélatine de bœuf halal.

Vanille/ framboise : gousse de vanille de Madagascar, coulis de framboise (purée de framboise, sucre, eau, gélatine de boeuf halal).

Caramel passion : sucre, purée de fruit de la passion, eau, gousse de vanille de Madagascar.

Kaffir/ fraise ou framboise : purée de fraise ou framboise, sucre, eau, feuilles de kaffir (citronnier), zeste de citron vert.

Citron vert/ passion : purée de fruits de la passion, sucre, eau, gélatine de boeuf halal, zeste de citron vert.

Info allergies : présence de lait.

TA-001 Tartelette citron 
Crémeux citron (beurre frais, sucre, blancs d’œufs, jaunes d’œufs, jus de citron, zeste de citron non traité), pâte sucrée (farine de blé, beurre, sucre glace, poudre d’amande, jaunes d’œufs, blancs d’œufs, sel).

Meringue : blancs d’oeufs, sucre.

Info allergies :présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

TA-009 Tartelette kalamansi
Crémeux kalamansi (beurre frais, sucre, blancs d’œufs, jaunes d’œufs, purée de kalamansi), pâte sucrée (farine de blé, beurre, sucre glace, poudre d’amande, jaunes d’œufs, blancs d’œufs, sel), gelée neutre (eau, sucre, jus de poire, pectine), zeste de citron vert.

Info allergies :présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coques.

TA-007 Tartelette clafoutis
Fruits frais (cerises ou poires ou figues ou…), sucre, crème épaisse, poudre d’amande, jaune d’oeufs, blancs d’oeufs, fécule de pomme de terre, noix de coco déshydratée.

Info allergies :présence de lactose, œufs, fruits à coque.

TA-011 Tartelette chocolat caramel
Ganache chocolat (crème 35%, chocolat noir 66%, chocolat au lait 38%, beurre, sucre inverti), pâte sucrée (farine de blé, beurre, sucre glace, poudre d’amande, jaunes d’œufs, blancs d’œufs, sel), caramel beurre salé (sucre, crème, beurre frais, sirop de glucose, miel, fleur de sel de Camargue), crumble maison (cassonade, sucre, sel, farine de blé, poudre d’amande, poudre de noisette, cannelle, beurre frais).

Info allergies :présence de gluten, lactose, œufs, fruits à coque.

SC-00… Scones 
Farine de blé, beurre frais, oeufs, sucre, lait fermenté, levure chimique (2), zeste de citron non traité, sel fin.

Scones raisins : raisins secs, thé Earl Grey.

Info allergies : présence de gluten, lactose, oeufs.

(1) Philadelphia Cream Cheese : lait entier, crème, préparation de protéines de lait, perméat de lactosérum concentré de lait, sel, stabilisant : farine de graines de caroube, acidifiant : acide citrique.

(2) diphosphate disodique, bicarbonate de sodium, amidon